Le sculpteur interviendra surtout sur les consoles extérieures qui soutenaient autrefois des statues, sur la croix gothique et sur des détails sculptés du portail et de la chapelle.
Avant que le sculpteur n’intervienne, le tailleur épannelle la pierre, c’est-à dire qu’il définit la moulure en laissant un surplus de matière.
Le sculpteur intervient ensuite pour dégrossir la pierre à l’aide de gradines (ciseaux à crans) qui permettent de creuser dans la matière. Il définit ainsi le volume général de la pièce et les traits principaux. La plupart des motifs sont végétaux représentant notamment des feuilles de choux.
Il aborde ensuite les détails à l’instinct avec des gestes rapides pour des finitions nettes et précises. Il utilise pour cela des griffes (limes incurvées) et des petites gouges qui permettent de ciseler la pierre.