Dans la restauration des Monuments historiques, le tailleur utilise les mêmes outils que ceux dont se servaient les bâtisseurs du Moyen Age : les manières de faire doivent ressembler le plus possible à ce que fut à l'origine de l'édifice.
Afin de donner la forme qu'il souhaite à la pierre, le tailleur agit par étapes successives sur le matériau.
Le tailleur commence par la création d'un gabarit, puis il exécute une "plumée" ou "ciselure" et il utilise successivement trois ciseaux : le premier, appelé "gradine", muni de crans espacés pour enlever un maximum de matière, le second aux crans plus resserrés pour mieux définir la taille, le dernier, le ciseau plat pour une finition exacte.
